アンヘル・レオン: シェフは今どこにいるの?
Netflix の「シェフズ テーブル」では、世界中から集まった才能ある定評のあるシェフたちの物語を視聴者に紹介し、料理界のスターダムへの道を案内します。前のシーズンと同様に、第 7 巻にも数人の創造的な料理の達人が登場します。そのうちの 1 人は、「エル シェフ デル マール」としても知られるアンヘル レオンです。彼のエピソードの中で、彼は料理に対する情熱の起源と、カディスを拠点とするレストランでミシュランの 3 つ星を獲得するまでにどのように努力したかについて語ります。
アンヘル・レオンの料理への情熱が彼を世界中のさまざまな都市へ連れて行った
料理の知識とスキルを通じて地球に永続的な影響を与えるという夢を抱いてカディス出身のアンヘル・レオンは、食品業界で現在の地位を築くまでに懸命に努力する必要がありました。両親や兄弟とともにスペインの都市で生まれ育ったアンヘルは、血液学者の父親であるアンヘル・レオン・ララと一緒に、主に週末にカディス湾で釣りをして多くの時間を過ごしていました。幼少の頃から海と深く関わり、釣りへの情熱を育んだ。海の近くでは冷静沈着だったが、陸上では同じように厄介な性格で、そのため5つの高校に通い、かろうじて卒業した。
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アンヘルは天職を見つけ、セビリアのタベルナ デル アラバルデロというホテルの学校で 3 年間料理を学びました。 1996年、フランス・ボルドーのミシュラン三ツ星レストラン「ル・シャポン・フィン」で料理人になる機会を得て、夢を追うために渡仏。まず、彼はレストランのシェフのためにワークステーションを用意し、毎日約 16 ～ 17 時間働きました。時間があればレシピを学び、3年間の努力を経て、駅のシェフになった。その後、プロとしての道を歩みスペインに戻り、レストラン「エル・ファロ」でシェフのフェルナンド・コルドバとともに働きました。
厳しいスタートにもかかわらず、アンヘルズ ベイビー アポニエンテはミシュランの三ツ星レストランになりました
数年間の料理経験を積んで、彼は故郷カディス、特にエル・プエルト・デ・サンタ・マリアの町に戻り、そこで自身のレストラン「アポニエンテ」を設立しました。海をメインにしたメニューがほとんどで、当初は客足が遠のいていた。状況があまりにも悪化したため、シェフはレストランを完全に閉めなければならないのではないかと心配した。しかし、彼の忍耐力と彼のアイデアへの信念のおかげで、人々はアポニエンテのコンセプトを理解し、アンヘルの料理の芸術性を評価し始めました。レストランの運命は、初めてミシュランの星を獲得した 2010 年に大きく変わりました。
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数年後の 2014 年に、アポニエンテはミシュランで 2 つ星を獲得し、その後、彼のレストランのユニークなシーフード料理を楽しむためにスペインのさまざまな地域や世界の他の地域からますます多くの人々がやって来ました。 2017年にレストランが3つ目のミシュランの星を獲得するまでに、彼と彼のレストランはすでに世界中にその名を轟かせていました。海産物や食材を使った革新的な仕事により、彼は「海のシェフ」というあだ名が付けられました。アンヘルは自身の影響力とプラットフォームを最大限に活用して、廃棄される海洋食材を利用して美味しいものに変えるというビジョンを推し進めました。彼はまた、海洋生態系の脆弱性と持続可能性プロジェクトの重要性を強調するために、数多くの大学、シェフ、学者と協力しました。
アンヘルは、料理業界における数十年にわたるキャリアの中で、初の生理食塩水チーズの作成、ストックを作るための珪藻類の発見、高級料理を作るために以前は廃棄されていた魚を利用するなど、さまざまなマイルストーンを達成してきました。彼はまた、2012 年に「Chef del Mar」というタイトルの本を出版しました。現在、彼はアマモやアマモが料理目的に使用できるかどうかを調べるプロジェクトに取り組んでいます。
アンヘル・レオンは献身的な夫であり、愛情深い父親でもある
スペインのカディスで育ったアンヘル・レオンはマルタ・ヒロンの親友であり、後に再会を果たした。彼らは子供の頃からお互いを知っていたため、彼らの間で火花が散るのにそれほど時間はかかりませんでした。ある出来事が別の出来事につながり、彼らはデートを始め、法律の目で彼らの関係を正式なものにするために結婚しました。アンヘル氏はアポニエンテのオーナーですが、彼の妻は2016年からアポニエンテ近くにあるシーフード居酒屋「ラ・タベルナ・デル・シェフ・デル・マール」を経営しています。共通の興味と数十年にわたる歴史に加えて、夫婦としての絆を強めているのは次のような点です。彼らの息子、アンヘル・ジュニア
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アンヘルは献身的な家族人ですが、私生活をメディアの詮索好きな目から遠ざけることを好みます。トラベラー誌のインタビューで家族についてこう語った。 説明した （翻訳）、「息子がいると、自分のことはもう考えなくなります。息子に迷惑をかけたくないから、『パパ、もうコロッケ売ってもいいよ』と言うのです。そうすれば、息子が大きくなったときに、息子は次のことしか言えなくなります。」彼の父親は、彼は芸術家で、海に関する多くの美しいものを発見し、父親が初めて食卓に出した食材を世に知らしめた人だと言いました。」
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さらに、「マルタは、私が死ぬまでそばにいて、一緒に漕いでいてほしいと願っている女性です。良い海も悪い海も乗り越えて、最後には人生は海のようなものだから…」 3 人家族のこの小さな家族には、定期的に世界中のさまざまな目的地を旅行する機会があります。たとえば、2024 年 11 月に彼らはドバイを旅行し、その食べ物やランドマークを通じてその文化を探求しました。どちらの意見においても、カディスは息子が成長するのに最適な環境です。したがって、アンヘルと彼の家族は、仕事だけでなく私生活にも集中してスペインの都市に住み続けています。